调味的关键时刻
四季豆煎好后，先盛出来备用。这时候锅里还会剩下一些油，我们正好利用这些油来爆香蒜末。等蒜香味出来后，把煎好的四季豆重新倒回锅中。
调味的最佳时机就是现在！加入适量盐、少许糖提鲜，喜欢辣的可以放点小米椒。快速翻炒均匀后，沿着锅边淋入一小勺热水（注意是热水不是冷水），然后盖上锅盖焖30秒左右。这个步骤能让调味料更好地渗透到四季豆内部，同时保持豆子的脆嫩口感。
开盖后大火收汁，最后撒上一些蒜末增香，一盘色香味俱全的炒四季豆就大功告成啦！
为什么这个方法这么神奇？
可能有人会好奇，为什么这个"先煎后炒"的方法效果这么好？其实原理很简单：
煎制过程中，四季豆表面会形成一层薄薄的保护膜，锁住内部的水分和叶绿素，所以炒出来颜色特别翠绿。
煎过的四季豆表面会产生微小的皱褶，这些皱褶就像一个个小口袋，能更好地吸附调味料，所以特别入味。
先煎后炒的方法让四季豆内外受热更均匀，不会出现外面焦了里面还没熟的情况。
四季豆选购小贴士
想要做出完美的炒四季豆，选材也很重要。这里分享几个挑选四季豆的小技巧：
看颜色：新鲜的四季豆应该是鲜绿色，颜色越鲜艳越好。如果发黄或者有斑点，说明已经不新鲜了。
摸手感：好的四季豆摸起来应该是饱满硬实的，如果软塌塌的或者能轻易弯曲，说明存放时间过长。
听声音：轻轻掰断一根四季豆，如果能听到清脆的"啪"声，说明很新鲜。
闻气味：新鲜的四季豆有股清香味，如果有异味就不要买了。
四季豆的百变吃法
掌握了这个基础做法后，你还可以玩出很多花样：
加入肉末一起炒，就是经典的肉末四季豆
加入香菇和胡萝卜，做成素炒三鲜
用豆瓣酱调味，做成川味干煸四季豆
加入腊肠一起炒，别有风味
不过无论怎么变化，记住这个"先煎后炒"的基本法则，保证你的四季豆都能保持翠绿鲜嫩。
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